Langoustines vapeur
PRÉPARATION Conseil : Vous pouvez ajouter un bouquet garni dans le fond de la cocotte pour parfumer la vapeur
Type de recette : Poissons
Truites à la tomate et persillade
Nettoyez les truites et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les tomates en quatre et placez-les dans la cocotte préalablement huilée. Hachez le persil avec l’ail et saupoudrez ce mélange sur les tomates, assaisonnez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez les truites flans écartés tête-bêche sur le lit de tomates en ayant pris soin de […]
Thon à l’escabèche
Dans la cocotte, mélangez le concentré de tomates, la purée de tomates délayée avec un peu d’eau, l’huile d’olive, une pointe d’harissa et le vinaigre. Salez, poivrez (facultatif). Disposez les tranches de thon farinées en les imprégnant de la préparation. Ajoutez les câpres. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Servez avec du riz.
Terrine de poissons
Réduisez le poisson en purée au mixeur sauf le saumon fumé. Dans un récipient, mélangez la purée de poisson, les crevettes coupées en morceaux, le concentré de tomates, le curry, les oeufs, la crème fraîche et la farine. Assaisonnez. Le goût doit être relevé. Ajoutez les zestes de citron et le Tabasco. Huilez et farinez le […]
Sardines / maquereaux
Sans odeur pendant la cuisson ! Après avoir vidé les sardines/maquereaux (si les maquereaux sont gros, coupez-les en filets), rincez, essuyez, coupez les têtes et disposez-les sur la grille position haute. Versez les c. à s. d’eau au fond de la cocotte. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour dorer, enduire d’huile d’olive les […]
Quenelles & poissons à la bisque de homard
Disposez les filets de poisson dans la cocotte en alternance avec les quenelles. Dans un récipient, battez au fouet la bisque de homard avec le lait ou l’eau. Ajoutez un peu de whisky (ou autre alcool). Versez le mélange dans les 4 coins de la cocotte. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils : […]
Poissons entiers (bar, merlu, rascasse, rouget, dorade…)
Bar, merlu, rascasse, rouget, dorade, carpe, truite de mer, saumon… Écaillez et lavez le(s) poisson(s) soigneusement. Hachez les herbes aromatiques et l’ail. Placez le(s) poisson(s) en crapaudine (flancs écartés) sur le fond de la cocotte. Les poissons longs peuvent être disposés en fer à cheval (l’arrondi placé à l’arrière de la cocotte). Les poissons larges […]
Papillotes de saumon aux petits légumes
Coupez tous les légumes en tous petits dés. Réunissez les légumes dans un récipient et ajoutez le vin blanc sec. Répartissez vos légumes sur des carrés de papier cuisson ou du papier à rôtir (100 à 150 g de légumes par papillote). Posez dessus un pavé de saumon que vous aurez séché préalablement avec un […]
Moules
Nettoyez les moules et disposez-les dans la cocotte. Hachez le persil et les échalotes. Poivrez. Mélangez au vin blanc sec. Versez cette préparation sur les moules. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Au moment de servir, versez un peu de crème selon votre goût. Tous les crustacés peuvent être cuits dans l’Omnicuiseur Vitalité, […]
Gratin de fruits de mer à l’estragon
Décongelez puis bien égouttez les fruits de mer. Coupez les champignons en lamelles ou égouttez-les bien s’ils sont en boîte. Préparez une béchamel épaisse et ajoutez le(s) jaune(s) d’oeuf(s) et l’estragon ciselé. Salez, poivrez et versez un peu de sauce au fond de la cocotte. Disposez les fruits de mer. Couvrez de champignons et d’échalotes […]
