Type de recette : v4000

Épaule d’agneau

Piquez l’épaule d’ail et sur le dessus entaillez-la en losanges et assaisonnez-la. Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez l’épaule avec de l’huile d’olive. Placez-la directement dans la cocotte et entourez-la de plusieurs gousses d’ail non épluchées. Ajoutez le thym et le romarin. Ne pas ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour […]

Grillades

          1 h avant la cuisson : Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le 1/2 jus de citron, sel, poivre et les herbes. Laissez reposer à température ambiante après avoir pris soin de badigeonner les grillades sur les 2 faces. Disposez les grillades sur la grille position haute. Versez la (les) c. à s. d’eau au […]

Magrets de canard

Sortez le(s) magret(s) du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Striez légèrement le gras du (des) magret(s) avec un couteau. Posez le(s) magret(s) côté peau au fond de la cocotte. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils En fin de cuisson, ouvrez la cocotte pour stopper la cuisson puis remettez le couvercle et attendez […]

Cailles

Enroulez une tranche de poitrine fumée autour de chaque caille. Disposez les cailles dans la cocotte. Il n’est pas indispensable de graisser le fond de la cocotte. Ajoutez le vin blanc doux, l’ail et l’échalote émincés, l’huile d’olive, les herbes de Provence. Assaisonnez, fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Vous pouvez ajouter une […]

Gigue de dinde

Enduisez la gigue de dinde d’huile d’olive et assaisonnez-la. Saupoudrez-la côté chair, d’herbes de Provence. Disposez-la au fond de la cocotte sans ajouter d’eau et placez dans les coins les quarts d’oignons enduits d’huile d’olive. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter des légumes : carottes, […]

Truites à la tomate et persillade

Nettoyez les truites et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les tomates en quatre et placez-les dans la cocotte préalablement huilée. Hachez le persil avec l’ail et saupoudrez ce mélange sur les tomates, assaisonnez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez les truites flans écartés tête-bêche sur le lit de tomates en ayant pris soin de […]

Gigot d’agneau

Piquez le gigot d’ail et, sur le dessus, entaillez-le en losanges et assaisonnez-le. Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez le gigot avec de l’huile d’olive. Placez-le directement dans la cocotte et entourez-le de plusieurs gousses d’ail non épluchées. Ajoutez le thym et le romarin. Ne pas ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. […]

Thon à l’escabèche

Dans la cocotte, mélangez le concentré de tomates, la purée de tomates délayée avec un peu d’eau, l’huile d’olive, une pointe d’harissa et le vinaigre. Salez, poivrez (facultatif). Disposez les tranches de thon farinées en les imprégnant de la préparation. Ajoutez les câpres. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Servez avec du riz.

Terrine de poissons

Réduisez le poisson en purée au mixeur sauf le saumon fumé. Dans un récipient, mélangez la purée de poisson, les crevettes coupées en morceaux, le concentré de tomates, le curry, les oeufs, la crème fraîche et la farine. Assaisonnez. Le goût doit être relevé. Ajoutez les zestes de citron et le Tabasco. Huilez et farinez le […]

Cuisses de poulet

Assaisonnez les cuisses de poulet avec les condiments. Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez les cuisses d’huile d’olive. Saupoudrez les cuisses côté chair, d’herbes de Provence. Disposez les cuisses de poulet sur la grille position basse au fond de la cocotte sans ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour un goût […]