- Enroulez une tranche de poitrine fumée autour de chaque caille.
- Disposez les cailles dans la cocotte. Il n’est pas indispensable de graisser le fond de la cocotte.
- Ajoutez le vin blanc doux, l’ail et l’échalote émincés, l’huile d’olive, les herbes de Provence.
- Assaisonnez, fermez la cocotte et mettez en cuisson.
Conseils
Vous pouvez ajouter une dizaine de grains de raisin Muscat (en saison).