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Cailles

Ingrédients

Cailles : 4

Poitrine fumée en tranches fines (facultatif) : 4
Herbes de Provence : –
Huile d’olive : 1 c. à s.
Vin blanc doux (Muscat) : 4 c. à s.
Échalote : 1
Sel, poivre : facultatif
Gousses d’ail : 2

Réglage cuisson

Temps : 40 min
Haut : Maxi
Bas : Maxi 20 min puis Mini

Pour 4/6 personnes

Cailles : 6
Poitrine fumée en tranches fines (facultatif) : 6
Herbes de Provence : –
Huile d’olive : 1 c. à s.
Vin blanc doux (Muscat) : 6 cl ou 60 g
Échalote : 1
Sel, poivre : facultatif
Gousses d’ail : 2

Réglage cuisson

Temps : 40 min (inversez à 20 min)
Haut : Maxi
Bas : Maxi 20 min puis Mini

Pour 10 personnes

Cailles : 10
Poitrine fumée en tranches fines (facultatif) : 10
Herbes de Provence : –
Huile d’olive : 2 c. à s.
Vin blanc doux (Muscat) : 10 cl ou 100 g
Échalotes : 2
Sel, poivre : facultatif
Gousses d’ail : 4

Réglage cuisson

Temps : 50 min (inversez à 25 min)
Haut : Maxi
Bas : Maxi 20 min puis Mini

Préparation

  1. Enroulez une tranche de poitrine fumée autour de chaque caille.
  2. Disposez les cailles dans la cocotte. Il n’est pas indispensable de graisser le fond de la cocotte.
  3. Ajoutez le vin blanc doux, l’ail et l’échalote émincés, l’huile d’olive, les herbes de Provence.
  4. Assaisonnez, fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

Vous pouvez ajouter une dizaine de grains de raisin Muscat (en saison).

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