Type de recette : Viandes

Épaule d’agneau

Piquez l’épaule d’ail et sur le dessus entaillez-la en losanges et assaisonnez-la. Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez l’épaule avec de l’huile d’olive. Placez-la directement dans la cocotte et entourez-la de plusieurs gousses d’ail non épluchées. Ajoutez le thym et le romarin. Ne pas ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour […]

Grillades

          1 h avant la cuisson : Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le 1/2 jus de citron, sel, poivre et les herbes. Laissez reposer à température ambiante après avoir pris soin de badigeonner les grillades sur les 2 faces. Disposez les grillades sur la grille position haute. Versez la (les) c. à s. d’eau au […]

Magrets de canard

Sortez le(s) magret(s) du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Striez légèrement le gras du (des) magret(s) avec un couteau. Posez le(s) magret(s) côté peau au fond de la cocotte. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils En fin de cuisson, ouvrez la cocotte pour stopper la cuisson puis remettez le couvercle et attendez […]

Cailles

Enroulez une tranche de poitrine fumée autour de chaque caille. Disposez les cailles dans la cocotte. Il n’est pas indispensable de graisser le fond de la cocotte. Ajoutez le vin blanc doux, l’ail et l’échalote émincés, l’huile d’olive, les herbes de Provence. Assaisonnez, fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Vous pouvez ajouter une […]

Gigue de dinde

Enduisez la gigue de dinde d’huile d’olive et assaisonnez-la. Saupoudrez-la côté chair, d’herbes de Provence. Disposez-la au fond de la cocotte sans ajouter d’eau et placez dans les coins les quarts d’oignons enduits d’huile d’olive. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter des légumes : carottes, […]

Gigot d’agneau

Piquez le gigot d’ail et, sur le dessus, entaillez-le en losanges et assaisonnez-le. Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez le gigot avec de l’huile d’olive. Placez-le directement dans la cocotte et entourez-le de plusieurs gousses d’ail non épluchées. Ajoutez le thym et le romarin. Ne pas ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. […]

Cuisses de poulet

Assaisonnez les cuisses de poulet avec les condiments. Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez les cuisses d’huile d’olive. Saupoudrez les cuisses côté chair, d’herbes de Provence. Disposez les cuisses de poulet sur la grille position basse au fond de la cocotte sans ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour un goût […]

Côte de bœuf

IMPORTANT, sortez la côte de boeuf du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Enduisez-la légèrement d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence (facultatif). Disposez la viande sur la grille (position basse) sans ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Afin de conserver la tendreté de la viande, assaisonnez de sel et de poivre au […]

Coquelets rôtis

Assaisonnez-les intérieurement et extérieurement (ail émincé, herbes de Provence…). Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez les coquelets avec de l’huile d’olive. Placez-les dans la cocotte et appuyez fortement dessus avec le plat de la main afin qu’ils ne touchent pas le couvercle. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils A la vapeur et dorés […]