PRÉPARATION

1. Dans un récipient, mélangez le levain avec la farine, le sel et ajoutez l’eau à 40°.
2. Pétrir 10 min afin d’obtenir une pâte ferme et souple.
3. 1ère levée : Versez les c. à s. d’eau au fond de la cocotte.
4. Préchauffez l’Omnicuiseur 5 mn Mini haut et Maxi bas pour créer une ambiance vapeur.
5. Une fois la vapeur formée, déposez la boule de pâte dans le panier vapeur, sur du papier cuisson.
6. Mettez le panier vapeur dans la cocotte, fermez et laissez lever la pâte 40 mn (Omnicuiseur éteint).
7. Quant la pâte est levée, repétrir la pâte pour chasser l’air sur un plan de travail fariné.
8. Formez le pain et à l’aide d’un couteau aiguisé, pratiquez des incisions (en diagonales ou en damier).
9. 2ème levée : Préchauffez l’Omnicuiseur 5 mn Mini haut et Maxi bas pour créer une ambiance vapeur.
10. Une fois la vapeur formée, déposez la boule de pâte dans le panier vapeur, sur du papier cuisson.
11. Mettez le panier vapeur dans la cocotte, fermez et laissez lever la pâte 20 à 30 mn (Omnicuiseur éteint).
12. Quand la pâte est levée et sans ouvrir la cocotte, démarrez la cuisson.

**Conseils

Lorsque la partie centrale supérieure est suffisamment dorée, glissez entre le dessus de la cocotte et les infrarouges supérieurs, un papier aluminium (lesté d’une pièce de monnaie, pour éviter tout déplacement dû à la ventilation) pour obtenir un dorage et une cuisson uniformes.

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