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Pâté de foies de volaille

Ingrédients

<strong>Matériel :</strong> moule à cake porcelaine Foies de volaille : 300 g Chair à saucisse : 150 g Oeufs : 2 Un peu de pain rassis : – Échalotes : 3 Persil haché : 1/2 bouquet Cognac : 1 cuillère à soupe Huile d’olive : 1 cuillère à soupe Épices pour volaille : – Cumin : 1 cuillère à café Thym : 1 cuillère à café Crème fraîche ou crème de soja : 1 cuillère à soupe Sel / poivre : 2 pincées Eau au fond de la cocotte : 2 cuillères à soupe <h2>Réglage cuisson</h2> <strong>Temps : </strong>50min <strong>Haut :</strong> Maxi 20 min puis Mini <strong>Bas : </strong>Maxi 20 min puis Mini Attente avant d'ouvrir : 10 min
Pour 8 personnes <strong>Matériel : </strong>moule à cake porcelaine Foies de volaille : 650 g Chair à saucisse : 290 g Oeufs : 3 Un peu de pain rassis : – Échalotes : 4 Persil haché : 1 bouquet Cognac : 1 cuillère à soupe Huile d’olive : 1 cuillère à soupe Épices pour volaille : – Cumin : 1 cuillère à café Thym : 2 cuillères à café Crème fraîche ou crème de soja : 1 cuillère à soupe Sel / poivre : – Eau au fond de la cocotte : 3 cuillères à soupe <h2>Réglage cuisson</h2> <strong>Temps : </strong>65 min (inversion à 30 min) <strong>Haut :</strong> Maxi 30 min puis Mini <strong>Bas : </strong>Maxi 30 min puis Mini Attente avant d'ouvrir : 15 min
Pour 12 personnes <strong>Matériel :</strong> moule à cake porcelaine Foies de volaille : 800 g Chair à saucisse : 350 g Oeufs : 4 Un peu de pain rassis : – Échalotes : 5 / 6 Persil haché : 1 bouquet Cognac : 2 cuillères à soupe Huile d’olive : 1 cuillère à soupe Épices pour volaille : – Cumin : 1 cuillère à soupe Thym : 2 cuillères à soupe Crème fraîche ou crème de soja : 2 cuillères à soupe Sel / poivre : – Eau au fond de la cocotte : 6 cuillères à soupe <h2>Réglage cuisson</h2> <strong>Temps : </strong>1 h 15 min (inversion à 30 min) <strong>Haut :</strong> Maxi 30 min puis Mini <strong>Bas : </strong>Maxi 30 min puis Mini Attente avant d'ouvrir : 15 min

Préparation

  1. Nettoyez les foies de volaille.
  2. Trempez la mie de pain dans du lait. Essorez-la.
  3. Mixez grossièrement : foies, chair à saucisse, échalotes, mie de pain, persil.
  4. Mélangez avec les oeufs entiers, le thym, les épices, le cumin et le cognac.
  5. Salez, poivrez. Le tout doit être bien assaisonné.
  6. Huilez le moule. Versez la préparation et tassez-la.
  7. Placez le moule à cake au fond de la cocotte.
  8. Versez les c. à s. d’eau au fond de la cocotte.
  9. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Servez froid avec du pain de campagne et des cornichons.

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