Recette

Foie gras mi-cuit

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Ingrédients

Vitalité 4000

Matériel : Terrine à foie gras en porcelaine, papier cuisson, film alimentaire

Foie gras : 400 g
Fleur de sel moulu : 1 c. à café
Poivre blanc moulu : 1 c. à café rase
Porto (facultatif) : 2 c. à soupe
Eau froide au fond de la cocotte : 50 cl

Réglage cuisson

Temps : 40 min
Haut : "0"
Bas : Maxi 15 min puis Mini

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Vitalité 6000 | Pour cocotte de base

6 personnes

Matériel : terrine à foie gras en porcelaine, papier cuisson, film alimentaire

Foie gras : 400 g
Fleur de sel moulu : 1 c. à café
Poivre blanc moulu : 1 c. à café rase
Porto (facultatif) : 2 c. à soupe
Eau froide au fond de la cocotte : 1 l

Réglage cuisson

Temps : 40 min (inversion à 20 min)
Haut : 0
Bas : Maxi 15 min puis Mini

Voir la préparation

Préparation

  1. Eveinez le foie gras en séparant les 2 lobes.
  2. Assaisonnez les 2 lobes du foie gras avec le sel et le poivre mélangés.
  3. Déposez le 1er lobe dans la terrine, tassez bien à la main de façon régulière.
  4. Ajoutez le Porto (facultatif).
  5. Déposez le 2ème lobe dans la terrine, recouvrez d’une feuille de papier cuisson et tassez de nouveau.
  6. Fermez la terrine avec du film alimentaire afin que la vapeur ne retombe pas dans la terrine.
  7. Placez la terrine au fond de la cocotte et versez l’eau froide au fond de la cocotte.
  8. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.
  9. Après la cuisson, sortez la terrine et laissez-la refroidir.
  10. Avant de mettre la terrine au réfrigérateur, enlevez le film alimentaire et mettez son couvercle en porcelaine (laissez le papier cuisson jusqu’au moment de le déguster).

Conseils

  • Pour un foie gras de 550 g, majorez le temps de 15 mn.
  • Dégustez le foie gras 2 ou 4 jours après la cuisson afin que les arômes se développent.
  • Vous pouvez utiliser un mélange d’épices spécial foie gras « la cuisine des épices« .