1. Sortez la viande du réfrigérateur 20 mn à l’avance.
2. Découpez la viande en morceaux moyens. Farinez-les.
3. Préparez le bouillon avec l’eau et le fond de veau. Versez-le dans le plat.
4. Salez, poivrez (facultatif).
5. Ajoutez les oignons, le(s) blanc(s) de poireau en petits tronçons, la(es) carotte(s) en rondelles et la gousse d’ail.
6. Imprégnez les morceaux de viande en les retournant dans le jus.
7. Disposez autour les pommes de terre épluchées, coupées en 4, les champignons coupés et le bouquet garni.
8. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

Au moment de servir, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et 3 c. à s. de sauce chaude.
Nappez la blanquette de ce mélange. Ajoutez un filet de citron. Saupoudrez de persil haché.
Ce plat est encore meilleur, réalisé la veille.
Vous pouvez cuire davantage de viande si vous cuisez vos pommes de terre à part.