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Blanquette de veau

Ingrédients

Veau (tendron, poitrine ou autre) : 400 g Eau : 15 cl Blanc de poireau : 1 Petits oignons : 4 Carotte : 1 Bouquet garni : 1 Persil haché : – Champignons frais : 50 g Pommes de terre : 2 Gousse d'ail : 1 Crème fraîche : 50 g Jaune d’œuf : 1 Fond de veau : 2 c. à c. Farine : – Sel, poivre : facultatif <h2>Réglage cuisson</h2> <strong>Temps : </strong> 40/50 min <strong>Haut :</strong> Maxi 20 min puis Mini <strong>Bas : </strong>Maxi 20 min puis Mini

Vitalité 6000 1 à 6 personnes

Pour 8 personnes Veau (tendron, poitrine ou autre) : 1,5 kg Eau : 35 cl Blancs de poireau : 2 Petits oignons : 10 Carottes : 2 Bouquet garni : 1 Persil haché : – Champignons frais : 100 g Petites pommes de terre : 6 Gousses d'ail : 2 Crème fraîche : 100 g Jaunes d’œufs : 2 Fond de veau : 4 c. à c. Farine : – Sel, poivre : facultatif <h2>Réglage cuisson</h2> <strong>Temps : </strong>1h15 (inversion à 40 min) <strong>Haut :</strong> Maxi 20 min puis Mini <strong>Bas : </strong>Maxi 20 min puis Mini <strong>Attente avant d'ouvrir :</strong> 15 min

Vitalité 6000 1 à 10 personnes

Pour 10 personnes Veau (tendron, poitrine ou autre) : 1,8 kg Eau : 50 cl Blancs de poireau : 3 Petits oignons : 12 Carottes : 3 Bouquet garni : 1 Persil haché : – Champignons frais : 150 g Petites pommes de terre : 8 Gousses d'ail : 3 Crème fraîche : 150 g Jaunes d’œufs : 2 Fond de veau : 5 c. à c. Farine : – Sel, poivre : facultatif <h2>Réglage cuisson</h2> <strong>Temps : </strong> 1h30 (inversion à 45 min) <strong>Haut :</strong> Maxi 20 min puis Mini <strong>Bas : </strong>Maxi 20 min puis Mini <strong>Attente avant d'ouvrir :</strong> 15 min

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 20 mn à l’avance.
Découpez la viande en morceaux moyens. Farinez-les.
Préparez le bouillon avec l’eau et le fond de veau. Versez-le dans le plat.
Salez, poivrez (facultatif).
Ajoutez les oignons, le(s) blanc(s) de poireau en petits tronçons, la(es) carotte(s) en rondelles et la gousse d’ail.
Imprégnez les morceaux de viande en les retournant dans le jus.
Disposez autour les pommes de terre épluchées, coupées en 4, les champignons coupés et le bouquet garni.
Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

Au moment de servir, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et 3 c. à s. de sauce chaude.
Nappez la blanquette de ce mélange. Ajoutez un filet de citron. Saupoudrez de persil haché.
Ce plat est encore meilleur, réalisé la veille.
Vous pouvez cuire davantage de viande si vous cuisez vos pommes de terre à part.

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