Recette

Osso bucco

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Ingrédients

Vitalité 4000

Tranches de jarret de veau avec os : 4
Oignons : 1
Carottes : 1
Tomates (ou purée de tomates) : 2
Gousses d’ail : 2
Branche de céleri : 1/2
Huile d’olive : 1 c. à s.
Concentré de tomates : 1 c. à s.
Vin blanc : 10 c. à s.
Eau chaude : 15 cl
Fond de veau : 2 c. à c.
Farine : -
Bouquet garni : 1
Orange : zestes + jus : 1
Sel, poivre : facultatif

Réglage cuisson

Temps : 1 h 10 min
Haut : Maxi 15 min puis Mini
Bas : Maxi 30 min puis mini

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Vitalité 6000 | Pour 6 personnes

Matériel : cocotte de base

Tranches de jarret de veau avec os : 6
Oignons : 2
Carottes : 2
Tomates (ou purée de tomates) : 2
Gousses d’ail : 2
Branche de céleri : 1
Huile d’olive : 1 filet
Concentré de tomates : 2 c. à s.
Vin blanc : 20 cl
Eau chaude : 30 cl
Fond de veau : 3 c. à c.
Farine : -
Bouquet garni : 1
Orange : zestes + jus : 1
Sel, poivre : facultatif

Réglage cuisson

Temps : 1 h 30 min (inversez à 35 min)
Haut : Mini
Bas : Maxi 35 min puis mini

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Vitalité 6000 | Pour 8 personnes

Matériel : grande cocotte

Tranches de jarret de veau avec os : 8
Oignons : 2
Carottes : 3
Tomates (ou purée de tomates) : 3
Gousses d’ail : 3
Branche de céleri : 1
Huile d’olive : 1 filet
Concentré de tomates : 3 c. à s.
Vin blanc : 30 cl
Eau chaude : 40 cl
Fond de veau : 4 c. à c.
Farine : -
Bouquet garni : 1
Orange : zestes + jus : 1
Sel, poivre : facultatif

Réglage cuisson

Temps : 1 h 45 min (inversez à 50 min)
Haut : Mini
Bas : Maxi 35 min puis mini

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Préparation

  1. Hachez finement les légumes.
  2. Dans la cocotte, délayez un peu de concentré de tomates avec le vin blanc, le fond de veau, l’eau chaude, les tomates (ou la purée de tomates), le hachis de légumes, les zestes et le jus d’orange, l’huile d’olive. Assaisonnez.
  3. Ajoutez les tranches de veau farinées.
  4. Imprégnez-les dans le jus.
  5. Ajoutez le bouquet garni.
  6. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

Au moment de servir, ajoutez du persil haché. Servez avec des pâtes fraîche ou du riz.