1. La veille, faites tremper les haricots secs (minimum 12 heures).
2. Versez les haricots égouttés au fond de la cocotte avec la(es) carotte(s) coupée(s) en dés et recouvrir d’eau chaude et du concentré de tomates.
3. Coupez l’oignon en 2 et piquez-le avec le(s) clou(s) de girofle et ajoutez-le dans la cocotte avec l’ail et le bouquet garni.
4. Posez la viande sur les haricots (enlevez le surplus de gras des cuisses de canard).
5. Fermez la cocotte et mettez en cuisson.

Conseils

En saison, utilisez des haricots coco frais.