Bar, merlu, rascasse, rouget, dorade, carpe, truite de mer, saumon…
- Écaillez et lavez le(s) poisson(s) soigneusement.
- Hachez les herbes aromatiques et l’ail.
- Placez le(s) poisson(s) en crapaudine (flancs écartés) sur le fond de la cocotte.
- Les poissons longs peuvent être disposés en fer à cheval (l’arrondi placé à l’arrière de la cocotte).
- Les poissons larges utiliseront la longueur ou la diagonale de la cocotte.
- Ajoutez le vin blanc et le citron pressé sur le poisson.
- Parsemez de persil ou d’estragon, d’ail haché et de graines de fenouil.
- Salez et poivrez (facultatif).
- Fermez la cocotte et mettez en cuisson.
Conseils
Pour les poissons avec écailles, déposez le poisson non écaillé sur la grille position basse et cuire comme ci-dessus. En fin de cuisson, enlevez la peau et ajoutez un filet de citron (c’est un délice !).